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    徽州特產

    特色小吃-蟹殼黃燒餅

    文字:[大][中][小] 手機頁面二維碼 2017/2/23     瀏覽次數:    
    特色小吃-蟹殼黃燒餅

     

     

    燒餅又名“蟹殼黃燒餅”、“救駕燒餅”,是徽州特色小吃。

      

    “蟹殼黃”又稱火爐餅,以上等精面粉、凈肥膘肉、梅干萊、芝麻、精鹽、菜油等手工分別制作皮、餡,經泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包餡、收口、搟餅、刷飴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成,其烘烤系在特制爐中進行,內燃木炭,將餅坯貼于爐的內壁,經烘烤、燜烘、及將爐火退凈后焙烤,前后在數小時而成。因經木炭火焙烤后,形如螃蟹背殼,色如蟹黃,故得此名.其燒餅層多而薄,外形厚、口味香、甜、辣、酥、脆。有葉氏詞為證:"薄如秋月,形似滿月,落地珠散玉碎,入口回味無窮"。

      

    由于烘烤時間長,餅中水分大多蒸發,利于貯存,一旦受潮,烘烤后依然酥香如故。又因上白面粉搓酥,使面皮分層薄如紙,致烤制后酥松油潤而不膩。

      

    “救駕燒餅”名稱由來:相傳1357年,朱元璋避難來到徽州一農家,饑餓難當,這家主人便拿出平日愛吃的燒餅給朱元璋充饑,吃的他是滿口生香,大為贊賞。次年稱帝時,沒忘這農戶的救命之恩,說救駕有功,就冊封為救駕燒餅吧。

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