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    徽州特产

    特色小吃-蟹壳黄烧饼

    文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2017/2/23     浏览次数:    
    特色小吃-蟹壳黄烧饼

     

     

    烧饼又名“蟹壳黄烧饼?#34180;ⅰ?#25937;驾烧饼”,是徽州特色小吃。

      

    “蟹壳黄”又称火炉饼,以上等精面粉、净肥膘肉、梅干莱、芝麻、精盐、菜油等手工分别制作皮、馅,经泡面、揉面、搓酥、摘坯、制皮、包馅、收口、擀饼、刷饴、撒麻、烘烤等10 余道工序制成,其烘烤系在特制炉中进行,内燃木炭,将饼坯贴于炉的内壁,经烘烤、焖烘、及将炉火?#21496;?#21518;焙烤,前后在数小时而成。因经木炭火焙烤后,形如螃蟹背壳,色如蟹黄,?#23454;?#27492;名.其烧饼层多而薄,外形厚、口味香、甜、?#34180;?#37221;、脆。有叶氏词为证:"薄如秋月,形似满月,落地珠散玉碎,入口回味无穷"。

      

    由于烘烤?#22868;?#38271;,饼中水分大多蒸发,利于贮存,一旦受潮,烘烤后依然酥香如?#30465;?#21448;因上白面粉搓酥,使面皮分层薄如纸,致烤制后酥松油润而不腻。

      

    “救驾烧饼”名称由来?#21512;?#20256;1357年,朱元璋避难来到徽州一农家,饥饿难当,这家主人便拿出平日爱吃的烧饼给朱元璋充饥,吃的他是满口生香,大为赞赏。次年称帝时,没忘这农户的救命之恩,说救驾有功,就册封为救驾烧饼吧。

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